The Kansaki is a variation on the Yanagiba. Like the Yanagiba it is mainly used as a slicer for boneless food. Like most Sakai Japanese knives a Saya is included. 

Each knife that bears this seal has a registered serial number with the Japanese Ministry of Economy, Trade and Industry. It certifies that only true masters were involved in the making of the knife. It is an expensive and complicated process to guarantee that the customer receives a traditional Japanese knife direct from the hands of a master. The use of this registration mark helps keep the integrity of the craftsmen's tradition alive. We are very proud to sell knives that bear this mark. 

As the name suggests this is the smaller version of the beautiful Wa-Gyuto. It is a very sharp paring knife and is incredibly maneuverable for butchering small meats (chicken, rabbit etc) 

Sakaiknivarna levereras med ett handgjort skydd i trä, en saya, specialgjord för varje kniv för bästa passform och skydd. Ingen japansk kock skulle drömma om att köpa en kniv utan en saya. Vi på Sakai japanska knivar tror på långvariga relationer med våra knivar och därför inkluderar vi en saya med våra knivar (gäller med undantag för några av de minsta knivarna), för att öka livslängden ytterligare.

En mycket användbar kniv som traditionellt används i första hand till fisk. Det är vanligt bland japanska kockar att slipa bladet olika; den bakre delen för att skära ben och hacka och den främre för precisionsarbete. Deba har ett tjockt och relativt kort blad som gör den lätt att hantera och eggens fasning gör den mycket stabil.

Traditionell japansk grönsakskniv, gjord för att skära grönsaker papperstunt med den så kallade katsuramuki-tekniken. Usuba har ett tunnare blad med större fasning i brant vinkel och är designad att skära mer som en västerländsk kniv. Den är lätt att använda och illustrerar överlägsenheten med ett enkelfasat blad. 

En kniv designad exklusivt för den nordiska marknaden av mäster Hideaki. Om du aldrig använt en japansk kniv är den här idealisk att börja med. Den förenar två kulturer perfekt, gjord av specialutvecklat stål. Den västerländska kniven, vanligtvis kallad gyuto, är en allroundkniv lämplig för kött, fisk och grönsaker. De flesta gyuto-knivar har fasning på båda sidor av eggen. Den här typen passar lika bra för hemmakockar som för mer professionella.

En kniv med utmärkt skärpa, idealisk för att filéa fisk och skära kött och fågel (utan ben). En riktigt välslipad yanagiba skivar bröd bättre än en vanlig brödkniv. Matlagningen blir enklare när du slipper såga genom dina råvaror och förstöra fibrerna. Med sitt långa tunna blad liknar yanagiban det japanska svärdet, men är mycket enklare att lära sig hantera.