Enkeltsliping (Single bevel)

Enkeltslipingen, (single bevel), er unik for de håndlagde japanske knivene. Det har vært forsøkt å imitere den på masseproduserte kniver, men det har ikke lyktes. Denne slipingen gir en hardere og skarpere egg. En japansk kniv er annerledes i bruk enn vestlige kniver, men det er lett å lære å bruke den.

Enkeltsliping dreier seg om knivens geometri og slipevinkelen på skjæresiden. En japansk kniv har en mer komplisert geometri enn en typisk vestlig kniv, som vanligvis har samme sliping på begge sider av bladet.

De håndlagde knivene kan ha mer enn fem ulike slipinger, som alle har hvert sitt formål. Presisjonen i vinklene er utviklet gjennom århundrer med knivmaking, og det var japanerne som oppfant ”mikroslipingen” (micro bevel) for å forsterke eggen. Dette er en viktig del av kvaliteten på eggen, og det er et håndverk det tar år å mestre.

For å tilfredsstille det vestlige markedet har stadig flere knivfabrikker utviklet knivblad med likesidig sliping i delvis rustfritt stål. Den gamle kunnskapen om knivmaking er i ferd med å bli borte med de gamle mestrene. Vi på Sakai japanske kniver er stolte over å få representere tradisjonen og bidra til at den lever videre.

Hold eggen skarp

Alle enkeltslipte japanske kniver er laget i laminert stål. Et mykere og mer fleksibelt stål utgjør kjernen og støtter eggen som er laget i hardere stål. Dette gjør kniven mer stabil og enklere å holde skarp. Denne typen kniver bør bare skjerpes på flate bryner. Det er ikke vanskelig å lære, og du kan selv holde kniven skarp med litt trening.

I mellomtiden er du velkommen til å kontakte oss.